A fenyőmag (pinoli) az olasz konyha kedvelt csemegéje: lehet salátakellék, de készülhet belőle süti vagy zöld mártás is.

A fenyőmag (pinoli) az olasz konyha kedvelt csemegéje. Az értékes magok kinyerése nem egyszerű feladat, kézzel kell azokat kipiszkálni a különböző fenyőfélék (európai mandulafenyő - Pinus pinea és a havasi cirbolyafenyő - P. cembra) nagyméretű tobozaiból. A cirbolyafenyővel kicsit nehezebb az olaszok dolga, mivel toboza nem nyílik fel, ezért a finom "píniadió" érés után is a tobozban marad. Ahhoz, hogy kinyerjük a magokat, mérsékelten meleg kemencébe kell helyezni a tobozokat, hogy kipattogjanak a magok. A kis fenyőmagok különlegessége a dióra emlékeztető illat és a mandulához hasonló zamat. Néhány fajtájának jellegzetes gyantás íze van, amely kifejezetten elrémít egyes fogyasztókat, de pörköléssel ez a kellemetlenség is közömbösíthető. Dióhoz hasonlóan a fenyőmagot is használhatjuk köretek készítéséhez, édes vagy sós ételekhez, húsok, zöldségek, saláták, rizses harapnivalók, szószok, desszertek, torták vagy sütik ízesítéséhez. A fenyőmag az olasz konyha hírességének, a pesto szószának az alapanyaga, amely egyszerűen elkészíthető: Bazsalikomos pesto 50 g bazsalikomlevél (3-4 köteg) 1 gerezd fokhagyma 25 g kemény Pecorino sajt reszelve (juhtejből készült keménysajt) 25 g parmezán sajt reszelve 2 evőkanál fenyőmag só 75 ml olívaolaj Mossuk meg alaposan a bazsalikomot, majd szárítsuk meg. Főzzük elő a fokhagymát a következőképp: 30 másodpercre mártsuk a forró vízbe a gerezdet, majd tegyük hideg víz alá, ezután hámozzuk meg. A fenyőmagokat hirtelen pirítsuk meg forró sütőben, de vigyázzunk: ne hagyjuk lebarnulni őket! Jöhet a turmixolás Tegyük a bazsalikomot, a fokhagymát a reszelt sajtokat, a pirított fenyőmagokat, sót és olívaolajat a mixerbe és turmixoljuk addig, amíg csomómentes, zöldes pasztát nem kapunk. Öntsük a szószt egy tiszta üvegcsébe, csöpögtessünk rá pár csepp olajat, csak annyit, hogy a tetején egy fedőréteget képezzen, majd zárjuk le az edényt és mehet a hűtőbe. Tartósítószer nélkül néhány napig áll el. Használhatjuk tésztaszószként, kenyérre is kenhető, de sajtokhoz vagy salátákhoz is kiváló. További fenyőmagos recept: Egyszerű fenyőmagos süti (Pignoli cookie)>>